O NOSSO AZEITE
Fruto do amor pela terra e experiência de 3 gerações, nasceu este Azeite Virgem Extra: verde ligeiro, equilibrado, complexo e com aromas únicos.
Um “field blend” essencialmente à base de variedades minoritárias de Portugal, tais como: Cordovil de Castelo Branco, Cordovil de Trás-os-Montes, Cordovil de Elvas, Cordovil de Serpa, Negrinha do Freixo/Azeiteira, Madural, Verdeal de Trás-os Montes, Verdeal Alentejana, Gulosinha, Bical de Castelo Branco, Conserva de Elvas, Santulhana, e também Galega e Cobrançosa.
É, provavelmente, o único azeite em Portugal que contém no mesmo blend as quatro diferentes Cordovis.
HARMONIZAÇÃO
Assim como o vinho, também o azeite pode e deve ser harmonizado com aquilo que vamos comer.
Podemos dividir o perfil de um azeite em dois grandes grupos, para facilitar esta escolha:
- Azeites Virgem Extra Verdes (provenientes de azeitonas verdes), para dar realce, frescura ou contraste a um alimento ou confecção (ex: salada ou produtos frescos);
- Azeites Virgem Extra Maduros (provenientes de azeitonas maduras), para algo em que não queremos que o azeite seja muito notado ou se sobreponha ao alimento (ex: peixe cozido/grelhado)
O nosso azeite – um virgem extra verde ligeiro – é ideal para harmonizar com saladas frias ou de massa fresca, carne grelhada, marisco, fruta fresca, sobremesas à base de chocolate, gelados e queijos frescos e curados.
Perfeito também para a finalização de pratos onde queremos que o azeite se destaque ou, simplesmente, para desfrutar com um bom pão.
O OLIVAL
Costumamos dizer que não temos um olival, mas sim um “jardim”: pequenino em tamanho, mas grande em diversidade.
Em pouco mais de meio hectare, temos mais de 10 variedades minoritárias de Portugal. O objectivo de ter todas estas variedades é estudá-las, ver o seu comportamento na nossa região mas, acima de tudo, preservá-las. Caso da Cordovil de Castelo Branco, a variedade mais representada no nosso olival e a nossa preferida, uma variedade local em grande declínio por toda a Beira Baixa.
Ainda que o nosso azeite não esteja certificado como biológico, a nossa filosofia e modo de condução do olival rege-se pelas regras do biológico. Por isso, não utilizamos herbicidas ou inseticidas químicos
Trabalhamos com inseticidas naturais, armadilhas de captura em massa (mosca da azeitona) e tentamos potenciar ao máximo o solo do olival, tornando-o mais vivo e com um alto teor de matéria orgânica.
OS "4 TAVARES"
O nome da nossa marca – “4 Tavares” – surgiu para homenagear 3 Tavares que já não estão entre nós: o meu avô José, antigo dono dos terrenos onde hoje temos os nossos olivais, um curioso por coisas novas e um amante de oliveiras; o meu pai, Armindo, que ainda era eu miúdo, me “obrigava” a ir para a apanha da azeitona, em pleno Dezembro, com um frio de rachar, e que à sua maneira me inculcou o gosto pela terra; e o meu tio José Maria que, após 40 anos em África, voltou mesmo a tempo de me ajudar a plantar o olival e a iniciar este projecto.
“4 Tavares” é uma forma de reconhecimento por tudo o que estas 3 pessoas me deram e me ensinaram em diferentes fases da minha vida. Se sou o que sou, hoje em dia, também o devo a eles.
Esta foi a forma que encontrei para estarmos os quatro todos reunidos.
CONSULTORIA
Somos conscientes de que, para um pequeno ou médio produtor de azeite, as coisas nem sempre são fáceis. Por isso, desenvolvemos este serviço, que visa assessorar pequenos produtores de azeite em questões tais como:
- Fertilização
- Controlo de pragas e doenças
- Poda
- Manutenção do solo
- Aconselhamento sobre variedades
- Apanha da azeitona e impacto na qualidade do azeite
- Boas prácticas em termos de lagar e processo extractivo
CONTACTOS
E-mail: tiago@4tavares.com
Instagram: @4tavaresazeite